6.3.10. Левушкина А. Еда во Владивостоке: 5 гастрономических тенденций

Источник: Левушкина А. Еда во Владивостоке: 5 гастрономических тенденций [Электронный ресурс] А. Левушкина // Владивосток-3000: молодежный Интернет-журнал. – 2013. – 30 декабря.– Режим доступа: http://2013.vladivostok3000.ru/city/11555-eda-vo-vladivostoke-5-gastronomicheskix-tendencij/.

1. Натурализм в еде

Первый тренд, который нельзя не заметить, — это внимание к способам приготовления и использование экологически чистых продуктов.

Появились целые кулинарные стартапы, такие как Shonkel — Игорь Шейнфельд и Анна Якель все готовят самостоятельно, используя овощи со своего огорода, а мясо для фирменных «черных» бургеров закупают в деревнях Владивостока. В конце года запустился проект «Примферма», который доставляет горожанам фермерские продукты. Для веганов и сыроедов, кроме кафе «Ганга», открылся интернет-магазин Veggy shop, предлагающий полезную еду.

Все чаще в меню кафе и ресторанов можно заметить низкокалорийные, вегетарианские и постные блюда. Дмитрий Шестаков (Iki noodle bar) и Ольга Гурская (студия «Гурская»), например, принципиально отказались от использования генно-модифицированного сырья, усилителей вкуса и сублимированных приправ.

Где можно заметить тенденцию во Владивостоке

Фермерская еда от Shonkel, сыроедческие конфеты Андрея Кашпура в Coffee Boolka Station, здоровое питание с индивидуальным подходом от студии «Гурская», минимально обработанные свежие продукты в PortCafe, отсутствие усилителей вкуса и традиционных азиатских бульонных кубиков в Iki noodle bar, натуральная еда без ГМО в Zuma, вегетарианская еда в кафе «Ганга», полезные смузи в Studio Cafe & Terrace и Pazzo coffee lab, блюда из фермерских продуктов в «Штуккенберге», рыба свежего вылова в Saint Tropez, вегетарианский раздел меню в Belle Bazar, интернет-магазины фермерской еды «Примферма» и веганские Veggy shop, Ecociroed и Vladivostok.i-mne.com.

2. Дальневосточные продукты в меню

Наиболее ярким представителем этой тенденции в 2013 году стало новое заведение BSB Media — ресторан PortCafe. Отказавшись от привычных «Цезаря» и карбонары, в меню здесь предлагают блюда из дальневосточных продуктов — дикоросов, даров моря и дичи. Подобное можно найти и в новом Kitchen, «Мумий Тролль Music Bar» и Zumа.

Зеленый борщ с ламинарией, жареная корюшка с малосольными огурцами и редисом, камбала в кляре, тихоокеанские устрицы, рыба гипероглиф на гриле или копченая селедка — проза для коренных владивостокцев и экзотика для гостей города.

Где можно заметить тенденцию во Владивостоке

Приморское меню в «Мумий Тролль Music Bar»; камбала в кляре, зеленый борщ с ламинарей, тихоокеанские устрицы и варенье из кишмиша в PortСafe; домашняя паста с крабом в Kitchen; рыба гипероглиф на гриле, скоблянка из трепанга и салат из морской капусты в Iz Brasserie; блюда из морепродуктов в Zuma и сети ресторанов Tokyo Sushi Club; морская тематика в «Семи Футах» и Del Mar; рыба от местных рыболовов в «Штуккенберге» и Saint Tropez; морские деликатесы в «Куполе» (гостиница «Меридиан»); жареная корюшка в Chkalov bar и баре «Дружба»; морское меню в «Пятом океане»; дамплинги из рыбы, креветок и краба в Dumpling Republic; блюда из морепродуктов в Royal Park; терпуг, камбала, пангасиус и копченая селедка в студии «Гурская».

3. Кофейный бум во Владивостоке

Увлечение кофе приобрело общегородской масштаб — начали работать более 70 новых кофеен, кофешопов, кофе-пойнтов и кофейных фургонов. Утренний кофе «на вынос» стал для многих ежедневным ритуалом, а встреча с друзьями с большой вероятностью проходит в одной из кофеен Владивостока. Бариста теперь предлагают не только американо, эспрессо, капучино и латте, но и кофе в сифоне, «кофе раф» и кофе на песке.

Одной из причин повального кофейного бума может быть мода на европейский стиль жизни, который горожане наблюдают в путешествиях, фильмах и сериалах. Несмотря на это, как и прежде, очень хороший кофе во Владивостоке можно найти только в определенных местах и в смену нужного бариста.

Где можно заметить тенденцию во Владивостоке: Coffee Tree, «ProKофий», Coffee Boolka Station, Pirate coffee, Coffee Machine, Coffeebus Vl, Zerno, Friends, Melange coffee, Kafema Kitchen Rules, «ТутКафе», Con Tempo, Pizza Pronto, «Миндаль», «Шоколадница», Studio Cafe & Terrace, «Фонтанка», «Кондитория», Traveller’s coffee, Pazzo coffee lab, Presto, Tortobello, «Тортония», «Маханаим», Five o’clock, Coffee Cup, «Питеръ», Montmartre, «Пушкин», «Душечка», «Прага», кофе-пойнты Honey в ДВФУ, кофе-пойнты в ТЦ «Унимарт», «Фреш25», «Михайловский», «Центральный», «Универсам», Малый ГУМ и другие. 4. Уличная еда как новый тренд

Стритфуд Владивостока в уходящем году перешел на новый уровень развития. Пирожки, пян-се и чебуреки остаются классикой, а на смену им приходят сэндвич-гриль с морковным хлебом, ананасом и луком от «Бизон беги» или черный луковый бургер со стейком и перепелиные яйца на шпажке с медово-горчичным соусом от Shonkel. Подобная уличная еда еще не получила широкого распространения, но ее активисты часто появляются на городских событиях формата «Ресторанного дня», маркетов и «Ночи музеев».

Также развиваются мобильные стритфуд-точки, такие как Super Сar или Timson’s bus, которые выкладывают в интернет информацию о своем местоположении, новинках меню,

Где можно заметить тенденцию во Владивостоке: черные луковые бургеры со стейком, кукуруза с чесночной солью, перепелиные яйца на шпажке с медово-горчичным соусом, сэндвичи с арахисовым маслом от Shonkel; китайская лапша и рис в картонных коробках, хэндроллы и бурритос в New York Street food; сэндвичи-гриль, хэндроллы и салаты в Coffee Machine; бутерброды для студентов ДВФУ и не только — в Timson’s bus, японские шарики «такояки» и сэндвичи в лаваше от Super Сar; люля-кебаб с овощами на гриле, блинчики, сэндвичи из морковного хлеба с ананасом и луком от «Бизон беги», сэндвичи в зерновой булке от студии «Гурская». 5. Блюда по сезонам

В этом году кафе и рестораны Владивостока изменяли свое меню в зависимости от сезона. Большинство заведений («Парус», Zuma, Iz Brasserie, «Фабрика» и многие другие) летом открыли террасы, где подавали легкие блюда из свежих фруктов, ягод, овощей и трав. Осенью гостям были предложены вариации из тыквы и осенних овощей, а зимой — соленья, согревающие напитки и сытная мясная и рыбная еда.

Ольга Гурская (студия «Гурская) объяснила свое стремление использовать сезонные продукты принципами аюрведы. Они предписывают питаться продуктами той местности, где ты родился, а кроме того, летом есть охлаждающую пищу, а зимой согревающую. Ресторан дальневосточной кухни PortCafe принципиально работает с сезонными продуктами и формирует меню исходя из соображений сохранения натурального вкуса и витаминов.

Где можно заметить тенденцию во Владивостоке: домашние соленья, сборная солянка и имбирный чай в «Снегире»; холодец и позы в Studio Cafe & Terrace; алкогольный согревающий чай, уха с креветками в Artichoke; сезонное меню в студии «Гурская»; свинина в кисло-сладком соусе, навага по-приморски, крабовый суп с имбирем и темпура из крыльев ската в PortCafe; салат с морепродуктами и пряными травами в Pazzo coffee lab; камбала хираме, гуляш-паприкаш и антрекот из оленины в Zuma; папоротник, тушенный с мясом дикого оленя, и борщ в Iz Brasserie; жаркое из козленка и домашние тефтельки из индейки с картофельным пюре и грибным соусом в Kitchen; жареная корюшка в Chkalov bar, пряный горячий шоколад с кайенским перцем и имбирем и томатный суп с мясными шариками в La Manche; пельмени из оленины в ароматном бульоне в Savoy fete; суп-лапша с курицей и палтус на пару в Belle Bazar; печеный гусь и брускетта с неркой в Moloko&Mёd.