4.5. Виды приемов в международной практике

В рассылаемых приглашениях обязательно сообщается, какого вида и по какому поводу устраивается прием, указываются время и место проведения, часто дается рекомендация, в какой форме одежды явиться.

Если в приглашении форма одежды мужчины обозначена white tie (белый галстук), то надевается фрак; если black tie (черный галстук) – смокинг; женщина должна быть в вечернем туалете.

На приеме мужчина должен ухаживать за женщиной, сидящей справа от него, даже если слева сидит его супруга. Сначала внимание женщине справа, затем – той, что слева от него.

Кстати, во всех странах мира не принято, рассаживая гостей за столом, сажать супругов вместе. И это понятно: не всегда супруги приходят с одинаковым эмоциональным зарядом, а это может отрицательно сказаться на характере застолья. Существуют и другие причины. В том же, что за женой поухаживает другой мужчина, а муж окажет внимание чужой жене, ничего дурного нет. Иногда супругам нужно отдохнуть друг от друга.

В международной практике существует несколько видов приема. Самый ранний – «завтрак». Он устраивается в 12.00 или в 13.00 в кафе, ресторане или хорошо оборудованной столовой. Продолжительность этого приема – час, максимум полтора часа.

Во время завтрака подают две холодные закуски, одно горячее блюдо, чай, кофе, фрукты, пирожное, конфеты. Из спиртного – шампанское, сухое вино. В чисто мужской компании можно заказать бутылку водки.

Тостами обмениваются, когда съедено основное горячее блюдо и подано шампанское, т.е. перед десертом.

Форма одежды для завтрака – деловая. Этот вид приема можно устроить и для иностранных гостей, но только в ресторане или кафе (в столовой иностранных гостей не принимают).

Следующий прием – «бокал шампанского» – устраивают в 13.00, в 14.00 или в 15.00. Прием происходит стоя. Столов нет. Может быть одно кресло, несколько стульев.

Специфика этого приема заключается в том, что официант разносит только шампанское, других напитков нет. К нему подают орешки, фрукты или маленькие тостики на шпажках – кусочки банана, груши или яблока, клубники. Форма одежды – деловая.

Взяв бокал шампанского и шпажку с нанизанными фруктами, вы пьете шампанское, а фрукты со шпажки снимаете зубами, при этом губы чуть-чуть прикрывают зубы (женщинам желательно снимать фрукты не губами, а только зубами, чтобы не смазать помаду). Использованный бокал нужно поставить или на пустой поднос, с которым официант обходит участников приема, или на специальную тележку для грязной посуды. Ставить использованный бокал на поднос рядом с полными бокалами – большая оплошность.

В случае, если на подносе остался только один бокал с шампанским, нужно взять его правой рукой, а левой поставить использованный.

Прием «бокал вина» проводится в то же время, что и «бокал шампанского», и тоже стоя. Иначе его называют «прием в обнос». Официанты обносят собравшихся вином и предлагают им бокалы с белым и красным вином.

Существует правило: к красному вину всегда подаются бутерброды с мясными продуктами, к белому – с рыбными. Все остальное так же, как и на приеме «бокал шампанского». Форма одежды – деловая.

Из двух приемов – «бокал шампанского» и «бокал вина» – предпочтительнее использовать прием «бокал шампанского»: он намного дешевле и со стороны воспринимается более красиво.

Прием «а-ля фуршет» (французское «ля фуршет» означает «вилка») устраивается с 17.00 до 19.00, в крайнем случае – с 18.00 до 20.00. Если в приглашении не указана форма одежды, можно прийти в деловом костюме.

На «фуршет» можно приходить в любое время, но не под самый конец. Небольшое опоздание допускается, а задержка начальника в международной практике даже обусловлена. Подчиненный обязан явиться на прием вовремя и уехать тоже вовремя. Начальник уезжает немного раньше. Это связано с размещением и подачей автомашин.

«Фуршет» организуют для знакомства представителей разных фирм, празднования торжественных дат, презентаций, но это не ужин в полном смысле слова.

Хозяева приема должны встречать всех гостей около двери. Поскольку гости приходят иногда со значительным опозданием, хозяева фактически не отходят от двери, но так бывает только на приеме в посольстве. Если «фуршет» устраивают в учреждении, то хозяева стоят у двери какое-то время, а потом присоединяются к гостям.

«Фуршет» проходит стоя. В середине помещения или по одной из стен накрыт стол белой скатертью, которая не доходит до пола 5 сантиметров. В торцах стола может стоять посуда: две-три стопки тарелок и приборы (ножи – с правой стороны от тарелок; вилки, положенные на ребро, – с левой). Справа от посуды конусообразно расставлены бутылки, а за ними – бокалы, начиная с самых высоких и кончая самыми маленькими (для водки, для крепкого спиртного). Дальше на столе стоят тарелки с ветчиной, колбасой, маленькие розетки с салатом, всевозможные овощи и т.д. Затем опять чистые тарелки, спиртное и еда.

Может быть и другой вариант. На одном столе – только еда, на другом – посуда и приборы, а официанты подают спиртное «в разнос», ходят по залу и предлагают присутствующим бокалы с напитками.

Оба варианта приемлемы.

На «фуршете» гость, поздоровавшись с хозяевами и знакомыми, подходит к столу, берет тарелку и вилку, идет к тому краю стола, где расположена закуска с приборами, которые находятся в тарелках с закуской, и наполняет свою тарелку. Еды нужно класть не очень много, чтобы на тарелке осталось место для рюмки и чтобы тарелка не выглядела некрасиво. Тарелка с едой, вилкой и рюмкой – в левой руке.

Есть нужно не спеша. Встретив кого-то из знакомых, можно произнести кулуарные тосты и даже чокнуться, тем более в России чокаться принято, это особый обряд (в других странах, кстати, не чокаются), но чокаться тоже нужно умея: поднять свою рюмку так, чтобы края фужера или рюмки были на уровне глаз партнера, обязательно смотреть ему в глаза. Если мужчина чокается с дамой или с начальником, то свою рюмку он немножко опускает вниз, если чокается с равным, то края рюмок – на одном уровне.

Отпив немного вина, рюмку ставят на свою тарелку, ко­торая по-прежнему в левой руке, правой берут вилку и приступают к еде.

Идя по залу навстречу приятелю или коллеге, нужно взять рюмку в правую руку, в левой остается тарелка с вилкой и едой. Подойдя к знакомому, рюмку поставить обратно на тарелку, чтобы освободить для приветствия правую руку. Ходить по залу с рюмкой, стоящей на тарелке, нельзя категорически!

На «фуршете» тосты произносятся где-то в середине или даже ближе к концу приема. В основном говорит хозяин «фуршета», а ответный тост произносит руководитель делегации или почетные гости.

Горячие блюда на «фуршете» подают не всегда. Но если их подают, то тарелку с остатками еды, рюмкой и вилкой гость ставит в специальное место, где складывается вся грязная посуда (на поднос, стол или на специальную тележку, которую вывозит официант).

Поставив использованную посуду, каждый берет чистую тарелку, вилку и нож, а потом подходит к поданному горячему блюду, перед которым лежат ложка и вилка.

Надо взять вилку и вогнутой частью положить ее в ложку. Затем большим и указательным пальцами правой руки перевернуть вилку выпуклой частью вверх. Указательный палец оказывается между ручкой ложки и вилкой, а большой придерживает вилку. Получаются своеобразные щипцы, которыми очень удобно переложить мясо с гарниром с общего блюда на свою тарелку. После этого приборы, которыми воспользовались, возвращают на место. Большой кусок (например бифштекса) разрезают на мелкие кусочки. Это можно сделать, найдя свободное место на столе. Использованный нож кладут в отведенное для грязной посуды место. Далее с тарелкой в левой руке гость подходит к столу, наливает себе в чистую рюмку уже другое спиртное (к мясу – красное вино или более крепкие напитки). Опять ставит рюмку на тарелку, освобождая таким образом правую руку. Ею он берет бокал (рюмку), пьет напиток и ставит использованный бокал на тарелку; взяв вилку, начинает есть.

На прием «фуршет» по своей организации очень похож прием «коктейль». Его проводят с 17.00 до 19.00. Условия те же, что и на «фуршете». На «коктейль» приходят в деловой одежде или в вечернем туалете. Также с опозданием приходит начальник, подчиненный – вовремя, а уходит начальник немного раньше, подчиненный остается до конца приема. Но есть небольшая разница: на «фуршете» подается больше закуски, на «коктейле» – больше напитков и чаще не подается горячее.

Что такое «шведский стол»? Во многих гостиницах мира организуется так называемый бесплатный завтрак. Его стоимость входит в стоимость номера.

В буфете, ресторане либо в специальной комнате в середине зала или вдоль стены стоит стол, на котором разложена разная еда: фрукты, молочные продукты, соки, гастрономическая закуска, горячие блюда под крышкой в специальных плошках, расфасованная продукция в фольге (масло, паштеты, джем, мед); посуда и приборы – на отдельном столе или на этом же.

В первую очередь со стола с посудой нужно взять тарелку, вилку и нож. Держа их в левой руке, подойти к столу с едой и взять несколько кусочков. Еду принято начинать с рыбы, салатов, сока.

Заняв место для завтрака, поставить на стол тарелку с едой, перед ней – бокал с соком, а слева от закусочной тарелки – маленькую тарелочку с хлебом или булочкой. Приборы надо класть так, чтобы вилка была слева от тарелки, вогнутой частью на скатерти, нож – справа лезвием к тарелке.

Сначала следует выпить сок (так принято почти во всех странах мира), потом взять два прибора и приступить к еде. Когда на тарелке не осталось еды, приборы нужно положить параллельно: вилку вогнутой частью, нож – лезвием к ней. Параллельно положенные приборы – знак официанту, что с едой покончено, тарелка грязная, и ее можно забрать. Но завтрак еще не окончен. Снова надо взять чистую тарелку, чистые приборы и выбрать еду по своему вкусу. При желании к столу можно подойти и второй, и третий, в крайнем случае, четвертый раз (в этом случае приборы оставляют на столе, на бумажной салфетке), но нельзя накладывать на одну тарелку разную еду: и рыбу, и ветчину, и салат, и горячее и т.д. Это вызывает не только неприятные ассоциации. Так поступать нельзя, надо стараться брать однородную пищу.

Закончив есть, опять следует положить приборы параллельно и отодвинуть тарелку. Заказав подошедшему официанту чай или кофе, обязательно поблагодарить его.

Если кафе или ресторан, где организован «шведский стол», работает по принципу самообслуживания, тогда грязную посуду убирает за собой сам завтракающий. Он должен отнести ее в специально отведенное место.

При пользовании «шведским столом», а также в других случаях нужно помнить следующее:

приправу класть справа на тарелку;

отходы и косточки от маслин, рыбы, мяса с помощью вилки осторожно класть в верхнюю левую часть тарелки;

не обязательно менять тарелку, если она выглядит аккуратно;

мокрую, неопрятную тарелку (особенно после приправы, соуса) обязательно меняют на чистую;

нельзя уносить с собой бутерброды, хлеб, остатки еды – только некоторые фрукты, например апельсин, банан. Их можно нести открыто, не таясь;

запрещается приходить на «шведский стол» и вообще в помещение общепита в спортивной одежде, в спортивной обуви, в халатах, шортах, майках. Допускается только та одежда, которая предназначена для работы или прогулки по городу (ходить по гостинице в домашнем виде тоже нельзя).

Менее официальным, чем любой прием, даже «фуршет» или «коктейль», считается прием «обед-буфет». В помещении накрыты столы, как на «фуршете» или на «шведском столе». Имеется отдельный стол с закуской, буфет с напитками. Гости кладут закуски на свои тарелки и занимают место за столиком. Покончив с одним блюдом и положив правильно приборы (как на «шведском столе»), идут за другим блюдом.

Форма одежды – деловая: повседневный костюм для мужчин, костюм или платье – для женщин.

Фиксированный день, или по-французски «жyp-фикс», – это женский прием. Когда-то он соблюдался русским дворянством (так называемые «четверги» или «пятницы»). Сейчас этот прием опять возрождается во многих странах, в том числе и у нас в России, в среде жен высокопоставленных чиновников и дипломатических работников.

Для объявления о приеме «жур-фикс» рассылаются пригласительные открытки (это делается один или два раза в год: с 1 по 15 января или с 1 по 15 сентября). В открытках сообщается, что, например, в 2007 г. каждую последнюю пятницу каждого месяца без предупреждения, без предварительных звонков адресата приглашают в гости. В этот день хозяйка должна накрыть стол белой скатертью, приготовить чай, бутерброды, выставить конфеты, печенье, пирожные.

«Жур-фикс» – это чисто женское мероприятие, на него приглашают только женщин и обсуждают проблемы в основном женского характера. Прелесть «жур-фикса» – в близком общении подруг, приятельниц, в получении определенной информации, в милых женских «сплетнях». Иногда хозяйка приема может себе позволить нарушить сложившуюся традицию и пригласить на «жур-фикс» нескольких мужчин, обязанность которых – развлекать женщин.

Прием «соленый кофе» появился сравнительно недавно, он был предложен французами. Приглашая к себе гостей, обязательно нужно предупредить, что их ждет прием «соленый кофе».

На стол, накрытый скатертью, выставляются с большим запасом посуда/приборы и разная еда. Могут быть горячая закуска (например, отварной картофель в плошке под крышкой), соленые огурцы, колбаса, ветчина, различные виды рыбы и даже сладости и фрукты. Рядом на журнальном столике или в конце большого стола можно поставить самовар, термос с кофе и чаем. Учитывая, что набор поданных блюд весьма разнообразен, соответственно подают различные спиртные напитки. Этот прием весьма прост по своей организации и демократичен. Его обычно устраивают с 16.00 до 19.00 и проводят в свободной манере.

Остановимся теперь на самых торжественных видах приемов.

Чем позднее организуется прием, тем более торжественным он является. Это может быть обед, который начинается в 20.00 или в 20.30, или ужин, который начинается в 21.00 или в 21.30. Продолжительность этих приемов – 3–3,5 часа. Их устраивают обязательно в ресторане высокого класса или в очень красивом кафе. Это приемы высокого ранга, обязательно с поименным рассаживанием за столом и обслуживанием официантами. Форма одежды – только вечерняя: мужчины обязательно в темном костюме, белой рубашке и ярком галстуке, женщины – в вечерних туалетах.

Каким бы ни был прием – очень торжественным или весьма демократичным, – ни один из них не обходится без спиртных напитков. В связи с этим рассмотрим правила их подачи.

Все приемы, встречи начинаются с аперитива. Аперитив в переводе с французского – это слабый спиртной напиток, вызывающий аппетит. В более широком смысле это своеобразная часть приема перед официальным приглашением к столу. Он дает возможность подождать задерживающихся гостей, а собравшимся – в непринужденной беседе провести время. На аперитив подают либо прохладительные напитки, либо сухое вино крепостью до 16 градусов. Можно подать крепкие напитки, но они должны быть разбавлены: виски – содовой, джин – тоником, мартини – соком и льдом в пропорции 1:3.

В качестве аперитива пригодны любые вина, кроме розовых и красных. Особенно хороши вермут, мадера, херес. Спиртные напитки подают к столу в зависимости от заказанных блюд.

Существуют общие правила распития спиртных напитков. Так, начинать всегда нужно с более слабых (аперитив) и заканчивать более крепкими, тогда человек не пьянеет. Шампанское, как принято на Западе, подают перед десертом (или начинают торжество только в Новый год, на свадьбе или торжественном юбилее).

Коньяк, ликер, ром подают чаще к мороженому, чаю, кофе, фруктам. Эти напитки не закусывают соленым и перед подачей к столу не охлаждают. Охлажденными пьют водку, настойки, шампанское, белое вино.

С годами сложились определенные обычаи: водку не закусывают сладким, игристые вина – соленым. К мясным и жирным блюдам, сыру подают красное вино, к рыбе – белое. Десертные вина подают только к десерту.

Для разных напитков используют различные рюмки. Чем крепче напиток, тем меньше рюмка. Исключение составляют ликеры, которые подают в специальных маленьких ликерных рюмках.

Для шампанского подают бокалы на высоких ножках, фужеры, рюмки в виде вазочек для мороженого (так называемые креманки).

Белое вино следует подавать в таких же сосудах. Для сухого красного вина рекомендуются рюмки на коротких ножках. Для коньяка – рюмки конусообразной формы, расширенные книзу, на маленькой ножке. Водку подают в самых маленьких рюмках, иногда в стопках.

Расставить рюмки и бокалы на столе непростое дело. Существует несколько вариантов расстановки сосудов для питья. Их можно расставить по прямой линии, можно полукругом, справа налево: сначала маленькая рюмка для водки, затем две рюмки для белого и красного вина, далее рюмка для коньяка, затем для воды и шампанского. Всего шесть. Такая расстановка принята на дипломатических приемах.

Бокал для шампанского наполняется на три четверти, бокал держат за ножку. Рюмку с коньяком, чтобы согреть напиток и сделать его ароматнее, надо расположить между средним и безымянным пальцами.

Возможна расстановка рюмок и бокалов фигурой каре. В этом случае перед тарелкой, несколько правее от ее центра, ставят рюмки для водки и вина, а за ними располагают бокалы для воды и шампанского. Возможна расстановка рюмок и бокалов по диагонали.

Американцы расставляют рюмки и фужеры иначе. Сейчас это довольно распространено и в России. Справа от приборов они выставляют целый ряд рюмок и фужеров (четыре как минимум) после ножей. На вопрос, почему они так делают, последовало простое объяснение: справа удобнее брать рюмку, не нужно тянуться через тарелку и бояться попасть в кушанье рукавом. Убедительно! А главное заключается в том, что так удобнее официанту обслуживать посетителей. Официант и хозяин застолья, следуя этикету, должны наливать напитки также справа!

Надо уметь правильно держать рюмки и бокалы. Небольшие рюмки держат за ножку, стаканы – ближе к донышку. Большие бокалы следует брать за основание чаши тремя пальцами: большим, средним и указательным, только если в бокале охлажденное белое вино или шампанское.