<<
>>

10.6. Вкусовой анализатор

Вкусовая сенсорная система - сложная морфофункциональная система, обеспечивающая тонкий анализ химических раздражителей, действующих на органы вкуса животных и человека.

Вкус - ощущение, возникающие при действии растворов химических веществ на рецепторы органов вкуса.

Основные вкусовые ощущения - кислое, соленое, сладкое, горькое - определяются как конфигурацией молекул веществ, адсорбирующихся на специфических рецепторах органов вкуса, так и деятельностью вкусовой системы.Сложное ощущение вкуса - результат одновременного поступления в нервные центры информации от разных вкусовых, обонятельных, а также болевых, тактильных, температурных рецепторов ротовой полости. Так, жгучий и острый вкус зависят от раздражения болевых рецепторов ротовой полости.

Минимальные (пороговые) концентрации растворов, вызывающие ощущение вкуса неодинаковы для различных веществ (например, 0,01 - 0,05% для повареной соли; 0,4% для сахара; 0,00005% для хинина).

При продолжительном действии вещества на рецептор вследствие адаптации понижается вкусовая чувствительность к этому веществу. Адаптация к сладким и соленым веществам происходит быстрее, чем к горьким и кислым.

В ходе эволюции вкус формировался как механизм, определяющий поведенческие реакции, направленные на качественный выбор пищи. У животных (насекомые, некоторые рыбы, птицы, многие млекопитающие) и человека, питающихся смешанной и растительной пищей, сладкие вещества вызывают положительные, горькие - отрицательные реакции.

Положительная вкусовая реакция на сладкие вещества не свойственна диким хищникам, отрицательная вкусовая реакция - насекомоядным. Недостаток тех или иных веществ повышает вкусовую чувствительность к ним и стимулирует их повышенное потребление.

Вкусовая система состоит из периферического отдела, проводникового и центрального (в структурах продолговатого мозга, зрительных бугров и коры больших полушарий).

Первичное кодирование вкусовых сигналов происходит на уровне хеморецепторов, но основную роль в появлении вкусовых ощущений играют центральные структуры вкусовой системы.

Основным органом вкуса у человека является язык, но в действительности в нем имеются только нервные окончания периферических отростков чувствительных клеток, находящихся в физиологической связи с эпителиальными клетками вкусовых почек, или луковиц.

Вкусовые луковицы большей частью располагаются в эпителиальном слое грибовидных, желобоватых и листовидных сосочков языка; редкие вкусовые луковицы выявлены в слизистой оболочке губ, мягкого неба и надгортанника. Общее число луковиц - 2000.

Вкусовая луковица имеет форму эллипса. На верхушке луковицы есть вкусовой ход, или вкусовая пора, которая открыта в полость вкусовой ямки, сообщающейся с поверхностью сосочка. Во вкусовую ямку затекает жидкость, содержащая растворенные вещества, которые раздражают вкусовые клетки. Эти клетки преобразуют вкусовое раздражение в нервный импульс, передаваемый в ЦНС.

.

Рис. 24.Вкусовая луковица.

1 – вкусовое отверстие; 2 – эпителий сосочка; 3 – микроворсинки; 4 – вкусовые клетки; 5 – нервные вкусовые волокна; 6 – поддерживающие клетки.

<< | >>
Источник: Ботвич. Т.А.. НЕЙРОБИОЛОГИЯ [Текст]: учебное пособие / Т.А. Ботвич. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС,2015. – 148 с.. 2015

Еще по теме 10.6. Вкусовой анализатор:

  1. 10. 6.1. Проводящий путь вкусового анализатора
  2. 3.6. Особенностиклассификации вкусовых товаров
  3. 10.2. Зрительный анализатор
  4. 10.3.3. Слуховой анализатор
  5. Анализатор спектра
  6. 9.1.Общие закономерности функций анализаторов
  7. 10.3. Слуховой анализатор
  8. 10.5. Обонятельный анализатор
  9. 10.4. Анализатор гравитации и равновесия
  10. 10.2.4. Проводящие пути зрительного анализатора
  11. 10.3.4. Центральное представительство слухового анализатора
  12. 10.5.1. Проводящий путь обонятельного анализатора
  13. ГЛАВА 10. АНАЛИЗАТОРЫ
  14. ГЛАВА 10. АНАЛИЗАТОРЫ