4.2. Сервировка стола на официальном обеде

Для сервировки стола желательно использовать одинаковые приборы и посуду одного размера и цвета.

Неплохо украсить стол живыми цветами, поставив их в невысоких вазах посередине стола с таким расчетом, чтобы они не мешали гостям видеть друг друга.

По числу приглашенных на стол ставят подставные тарелки, а на них закусочные. Салфетки, сложенные треугольником, колпачком или иным образом кладутся на закусочные тарелки.

Справа от тарелки кладут нож, острием к тарелке, рядом с ней с внешней стороны – столовую ложку, выпуклостью вниз. Слева от тарелки кладется вилка изгибом вниз, чтобы зубцы ее не портили скатерть. При приготовлении к ужину кладут только нож и вилку, поскольку суп на ужин обычно не подается.

Справа, наискосок от тарелки, ставят рюмку для крепких напитков, фужер для вина и фужер или стакан для фруктовой или минеральной воды. Тарелки с нарезанным ровными ломтиками хлебом ставят в разных частях стола, чтобы все гости без труда смогли достать его.

Порядок расположения и использования предметов сервировки стола следующий:

– сначала используется прибор, дальше других отстоящий от тарелки, затем – следующий за ним и т.д. по порядку. Например, самой крайней вилкой будет вилка для салата, если первым подадут салат;

– вилки кладутся слева, ножи и ложки справа. Исключение – вилка для морепродуктов, которая должна лежать справа рядом с суповой ложкой;

– дальше от верхней части тарелки располагаются десертные ложка и вилка. При подаче десерта их следует положить по обе стороны десертной тарелки – вилку слева, а ложку – справа;

– кофейные ложки должны лежать справа от тарелки или их следует приносить вместе с кофе.

Солонки и другие приборы для специй расставляются из расчета один прибор на три–четыре человека.

Вина ставят на стол в откупоренных бутылках. Спиртные напитки, а также белое сухое вино подаются в охлажденном виде, красное сухое вино не охлаждается. Шампанское (охлажденное) и другие шипучие вина открываются перед тем, как наливать в бокалы.

Различные холодные закуски на блюдах и тарелках равномерно расставляются по столу таким образом, чтобы гостям было легко достать их. Консервы подаются в раскрытых банках на десертных тарелках или блюдцах (чтобы не испачкать скатерть). Горячие блюда: супы, жаркое, отбивные и т.д. разносятся на тарелках и подаются гостю с правой стороны. Если кушанье подается на общем блюде, и каждый гость должен сам положить его себе на тарелку, к гостю подходят с левой стороны.