6.3.7. Александрова Т., Бондаренко А., Иванова Н. Едим не дома. Дальневосточники привыкают питаться в кафе и ресторанах
Источник: Александрова Т. Едим не дома. Дальневосточники привыкают питаться в кафе и ресторанах [Электронный ресурс] / Т. Александрова, А. Бондаренко, Н. Иванова // Российская газета. Электрон. версия.– 2014.– 10 апреля.– Режим доступа: http://www.rg.ru/2014/04/10/reg-dfo/kafe.html.
…Во Владивостоке недавно появилось заведение, где представлена местная кухня (Port Cafe). В меню - разнообразные салаты из морской капусты, первые и вторые блюда из морепродуктов.
Как считает президент Дальневосточной ассоциации рестораторов и отельеров, генеральный директор ресторанного агентства «Анонс» Роман Иванищев, специфика кафе выбрана очень удачно: «Если раньше приходилось думать, куда повести гостей, чтобы накормить их навагой, корюшкой, местными устрицами и гребешком, то сейчас можно смело отправляться туда. Кроме того, заведение привлекает внимание, выбиваясь из длинного ряда итальянских пиццерий и ресторанов с азиатской и паназиатской кухней. Ведь китайскими, корейскими, японскими блюдами в Приморье, соседствующем со странами АТР, никого не удивишь.
Общепит Владивостока работает за счет оборота, снижая цены на блюда. В результате за последнее время средний чек стал меньше примерно на 500 рублей
Количество подобных ресторанов и кафе, впрочем, как и других заведений, резко пошло в рост около трех-четырех лет назад, когда в Приморье готовились к саммиту АТЭС. На работу приехало огромное количество людей из других городов. Они снимали жилье, не всегда имели возможность, желание и время готовить самостоятельно и предпочитали питаться вне дома. Увеличение количества точек общепита эксперт оценивает в 20 процентов уровня 2010-2011 годов.
- Рост произошел за счет демократичного сегмента, - объясняет он. - При этом сегодня нет четкой градации между ресторанами, кафе или столовыми. Кафе есть шикарнее, чем рестораны, а ресторан по документам может быть открыт как закусочная.
Кроме того, он отмечает еще несколько новых тенденций. Среди них заметное увеличение числа кофеен.
Другой тренд, отвечающий ритму динамичного города, - появление придорожных заведений, своего рода «пит-стопов». По его мнению, этот сегмент продолжит расширяться. А вот время активного количественного роста стационарных заведений прошло.
- Привычка питаться вне дома все сильнее входит в нашу жизнь. Это встречное движение. Посещаемость точек общепита в общей сложности выросла, а каждого заведения в отдельности (из-за увеличения их общего количества) осталась неизменной. Кафе и ресторанам приходится работать за счет оборота, снижая цены на еду. В результате средний чек во Владивостоке стал меньше примерно на 500 рублей, приблизившись к полутора тысячам.
Еще по теме 6.3.7. Александрова Т., Бондаренко А., Иванова Н. Едим не дома. Дальневосточники привыкают питаться в кафе и ресторанах:
- 6.3.3. Шолохова Е. Кушать подано [о ресторане «Золотой рог»]
- 4.5.1. Основные правила поведения в ресторане
- Восточная Азия в общественном мнении россиян-дальневосточников
- 2. Восточная Азия в общественном мнении россиян-дальневосточников.
- 6.3.2. Мизь. Н. Не рыдай! Так назывался один из популярных ресторанов Владивостока в начале прошлого века
- §821. Являясь живым существом, человек должен иметь возможность дышать, питаться, производить себе подобных и умирать.
- 5.11. Пак Хюн Бон: Дальневосточники продолжают ездить в Южную Корею, несмотря на падение рубля
- Наемные дома
- Глиняные дома
- Характеристика многоквартирного дома