6.3.3. Шолохова Е. Кушать подано [о ресторане «Золотой рог»]

Источник: Шолохова Е. Кушать подано [о ресторане «Золотой рог»] [Электронный ресурс] / Е. Шолохова // Экскурсоводы Владивостока – Режим доступа: http://vladiguide.wix.com/vlad#!-/chmp.

Ресторан «Золотой Рог» регулярно размещал меню в газете «Далекая окраина».

Например, 3 августа 1914 г. в ресторане подавали: «Щи николаевские», «Суп крем де нове», «Борщок дябли пирожки», «Горбушу полонез», «Горбушу англез». ...

Простой и доступный рецепт «Щей николаевских» дожил до сегодняшнего дня, включен в меню многих столичных современных ресторанов. Для приготовления постного блюда понадобятся: 800 г квашеной капусты, 2 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 репа, 1 корень петрушки, 2 ст. л. томат-пюре, грибного отвара, 2-3 вареных гриба. Иногда используется масло горчичное.

«Суп крем де нове» в современных рецептах не встречается, но ничем не отличается от нынешних крем-супов. Благо, блендер под рукой. Кухня в «Золотом Роге» была рассчитана на европейцев. Даже тихоокеанская устрица подавалась как аналог моллюсков, добытых в западных морях. «Отварные нежно-розовые кетовые пупки», о которых упоминал поэт Арсений Несмелов, продукт популярный, изготавливался из местного вида кеты. Кетовые пупки, брюшки, бочки и балыки хорошо шли на местном рынке. Готовились, как и кета семужьего «засола», из отобранных лучших экземпляров. Сама «солка» включала в себя тщательную промывку, укладывание на сутки в лед, чистку щетками только в леднике, где потом и сохранялась. Для придания продукту лучшего вкуса в рассол клали ароматические специи, рецепт которых тщательно оберегался от конкурентов. Товар шел на европейский рынок, и в Москве кету такого посола называли «амурской семгой». В бакалейных отделах магазинов «Кунста и Альберса», «Чурина» торговали лососиной кизлярской, семгой двинской, балыком осетровым донским, рыбцами керченскими и т.п. Владельцы магазинов внимательно следили, какую рыбу заказывают рестораны.

О ресторане «Золотой Рог»

«Знаменитого человека я застал в большом кабинете с балкончиком в общий зал. С ним было еще двое каких-то господ. На столе стояла водка, и на закуску только что поданные, отварные, дымящиеся, нежно-розовые китовые пупки с картофелью». Апрель 1920 г. (Арсений Несмелов «О себе и о Владивостоке» Воспоминания 1931 г. Харбин. «Рубеж» Тихоокеанский альманах, Владивосток 1995 г.)

<< | >>
Источник: Стреленко Т.Г.. Развитие туризма в Приморском крае: хрестоматия: в 3 ч. Ч. 1: Современное состояние туристской отрасли Приморского края / Т.Г. Стреленко; науч. ред. Г.А. Гомилевская. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС,2015. – 316 с.. 2015
Вы также можете найти интересующую информацию в научном поисковике Otvety.Online. Воспользуйтесь формой поиска:

Еще по теме 6.3.3. Шолохова Е. Кушать подано [о ресторане «Золотой рог»]:

  1. «Тихий Дон» Михаила Шолохова:
  2. 4.5.1. Основные правила поведения в ресторане
  3. 6.3.2. Мизь. Н. Не рыдай! Так назывался один из популярных ресторанов Владивостока в начале прошлого века
  4. 6.3.7. Александрова Т., Бондаренко А., Иванова Н. Едим не дома. Дальневосточники привыкают питаться в кафе и ресторанах
  5. Рынок золота
  6. Золото и культура
  7. 1. Древние о золотом правиле
  8. Золотое правило поведения
  9. 2. Т. Гоббс и Д. Локк о золотом правиле
  10. ЗОЛОТАЯ БУЛЛА (1222 Г.)
  11. 4. Золотое правило в “Оправдании добра” В.С. Соловьева
  12. 3.2.1. Золотая середина
  13. Золотой гвоздь